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RENDEZ-VOUS丨招募: 解锁咖啡玩家第一步 从一杯手冲咖啡开始

发布日期:2019-08-17 21:35   来源:未知   阅读:
 

  原标题:RENDEZ-VOUS丨招募: 解锁咖啡玩家第一步 从一杯手冲咖啡开始

  这阵子,越来越多人选择咖啡馆打卡的标准,已经从单纯的“好喝”、“好吃”、“好看”变成了:要能喝到好喝的手冲咖啡。

  尤其是在资深的咖啡玩家眼中,整个世界就是由一间间咖啡馆拼凑而成的万花筒。常规的旅行方式被抛在一边;咖啡既是索引,也是目的地。

  而说到手冲里的「Top榜单」,就不得不提将手冲咖啡玩得风生水起的Blue Bottle“蓝瓶子咖啡”。

  在一排滤杯之后、拿着手冲壶的咖啡师眼神专注地控制着水流,类似这样的画面已经成了Blue Bottle在人们心中的经典印象。

  而说到这家咖啡馆的品牌故事,至今仍然会令人觉得有些不可思议:就在十四年前,它还不过是旧金山奥克兰农夫市集上的一个小摊而已。如今,Blue Bottle已经成为与星巴克比肩的全球性品牌,甚至被誉为「咖啡界的Apple」。而它的厉害之处就在于,将手冲咖啡做到了几乎标准化的程度。无论是在美国还是日本京都,人们对Blue Bottle趋之若鹜,只为喝到一杯无可挑剔的手冲咖啡。

  任意打开一个咖啡玩家的美食收藏夹,你会看到各色各样的咖啡馆从不同城市的街道上蹦出来。这些寻味地图的背后,是一座座城市独有的咖啡DNA。

  如果你的目的地是东京,那么一定要拜访木の実。这家店已经经营了60年有余,是东京小岩地区最古老的手冲咖啡专门店。这里提供六种不同咖啡豆的手冲咖啡,并且在菜单上仔细标注了每种咖啡的风味和特征。这里的咖喱饭也值得一试。此外,店里还摆满了许多奇形怪状的饰品,都是店主人年轻时在欧洲旅行的途中搜罗到的。

  如果想让东京之行更加丰富,不妨把一些时间留给Paddlers Coffee。这里同样以手冲咖啡闻名。尤其是位于西原社区的老店,自带的庭院里绿树成荫,十分值得光顾。值得一提的是,Paddlers Coffee还是日本唯一使用美国西岸波特兰著名的Stumptown Coffee 烘焙咖啡豆的店。

  如果你的坐标是纽约,29街的Ace Hotel将是你的一个朝圣处,因为大名鼎鼎的Stumptown Coffee就连通着这家时髦感爆棚的酒店。这里除了有纽约城里数一数二的自家烘焙咖啡豆,还有从意式、冷萃到滴漏咖啡的几乎所有品类——当然也包括手冲。

  随着咖啡文化在北欧四国的兴盛,哥本哈根也跻身优质咖啡城市之列。推荐Copenhagen Coffee Lab——它蜗居在一处地下室里,需要从大街上一个不起眼的小门进入、再穿过一段狭窄的楼梯才能抵达。店里的咖啡多由自家烘焙,新鲜度无需怀疑。弥漫在整个空间里的烘烤豆子的香气、以及化学实验风格的手冲器具,也呼应着店名中的“Lab”,制造出独特的用餐体验。

  仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质,不加入其他任何东西,这种简单直接的冲泡方式,更容易获得咖啡本身的味道。

  此外,不同品种、产地与处理法所带来的千变万化的咖啡风味,也是手冲让越来越多人为之着迷的原因。一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富、风味明显,可以让饮者尽情感知不同咖啡豆的个性。

  说到底,手冲不仅是一门技术,更是一种人与食物之间最直接的互动,是在这个日趋工业化、网络化的世界里一种无声而温柔的对抗。研磨的粗细、水温的高低、水流的快慢——乃至咖啡师的个人气场,都为一杯手冲咖啡赋予了无法复制的特色与秉性。

  可以说,每一杯手冲,都是有自己风格的那一杯;而每一次的磨粉和冲泡,都是一次全然不同的历程,凝结在咖啡包罗万象的口味与香气之中。

  拿出2-3分钟的时间,按照1:15的粉水比,水温控制在90-93度,洗滤纸、布粉、冲泡和萃取,一杯手冲咖啡就做好了。心水论

  然而对于咖啡小白来说,如何掌控注水方式、粉水比例、注水时间、精准水温,并不是容易的事。此外,如何选择手冲器具、如何练就稳定的冲泡手法、乃至如何正确品尝一杯手冲咖啡,往往都需要丰富的经验。

  我们邀请到了世界咖啡拉花艺术大赛北京赛区年度冠军、TIAN ROAST COFFEE Co.培训主理人殷光辉老师,和大家一起感受咖啡风味、练习冲泡技巧,解锁手冲咖啡中的美味密码。你会发现,从咖啡小白到手冲大师,一点也不难~

  非常棒的草莓与奶油甜香,玫瑰花香与水蜜桃果味柔和而充满着吸引力,最具特色的是其尾韵,会涌上一股发酵后的红酒感

  玫瑰花,草莓的香气,樱桃、葡萄般的酸质,丰郁、强劲的蜂蜜、太妃糖的口感扎实饱满使尾韵在喉间长久回荡不绝

  酸中带甘、苦味中平的良质特性。酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处。可可果实的清苦/西柚的清香/椰汁与蜂蜜般甘甜的淡香。

  SKP RENDEZ-VOUS,一处包含新概念书店、时尚创意西餐、生活好物、艺术展演与文化沙龙的跨界组合。

  她的构想始于书店、但不止于书店。她以全球视角寻觅文化、艺术、设计、生活方式等领域的最新动态,为野心勃勃的生活家、知食分子与时尚人士提供永不过时的创意与灵感。